Die Eleganz von Baiser trifft auf Brachetto DOC, einen süßen Rotwein aus dem Piemont.

Süßer Rotwein trifft auf die Zartheit von Baiser – eine einzigartige Kombination. Baiser, eines der bekanntesten Desserts der italienischen Tradition, besticht durch seine krümelige Textur, seinen vollmundigen Geschmack und die perfekte Balance zwischen Süße und Leichtigkeit. In dieser eleganten und kreativen Variante interpretiert Küchenchef Vik das Baiser meisterhaft neu und verfeinert es mit einer lokalen Spezialität: Brachetto DOC Piemonte von Azienda Agricola Piero Gatti.

Technik und Geduld: die perfekte Grundlage

Die Zubereitung einer Baiser-Torte ist nicht einfach und erfordert einiges an Präzision. Der Boden besteht aus knusprigen Baiserscheiben, die durch steif geschlagenes Eiweiß mit Zucker und anschließende Zugabe eines Spritzers Essig oder Zitronensaft zur Stabilisierung der Masse hergestellt werden. Langsames Backen bei niedriger Temperatur ist unerlässlich, um die luftige Textur im Inneren und die knusprige Außenseite zu erzielen.

Chef Vik bereitet die Baiserscheiben im Voraus zu und lässt sie langsam trocknen, um einen stabilen Boden zu gewährleisten, der durch die Füllung nicht durchweicht. Das Ergebnis? Ein Baiser, das auf der Zunge zergeht und die cremigen Schichten des Desserts perfekt trägt.

Diplomatische Creme und dunkle Schokoladentropfen

Um das Dessert noch raffinierter zu gestalten, gibt es eine samtige Diplomatica-Creme: eine Kombination aus Vanillepudding und Schlagsahne, verfeinert mit Vanillearoma und Zartbitterschokoladenstückchen . Dieser Kontrast zwischen der Süße der Creme und der Intensität der Schokolade macht das Dessert ausgewogen und nie zu sü .

Jede Schicht ist ein Fest der Texturen: die Knusprigkeit des Baisers, die Zartheit der Sahne und die Überraschung der dunklen Schokoladentropfen, die auf dem Gaumen zergehen.

Passt zu Brachetto DOC Piemonte

Ein so reichhaltiges und raffiniertes Dessert wie Baiser-Torte verlangt nach einem passenden Wein. Hier kommt der Brachetto DOC Piemonte ins Spiel, ein süßer Rotwein vom Weingut Piero Gatti. Mit seinem frischen und fruchtigen Aroma, Noten von Rosen und roten Beeren sowie einer feinen Perlage ist er der perfekte Begleiter zu Baiser-Torte.

Chef Vik serviert es nicht nur im Glas: Eine kleine Brachetto- Reduktion wird auch verwendet, um die inneren Schichten des Desserts leicht zu befeuchten und ihm so eine raffinierte und anhaltende aromatische Note zu verleihen.

Eine authentische Zusammenarbeit, die in der Region verwurzelt ist

Dieses Rezept entstand aus der Begegnung zweier Institutionen, die den Wunsch vereint, die Exzellenz des Piemont zu fördern: zum einen die Kreativität und das Können von Küchenchef Vik, der bei seiner Arbeit der Qualität der Zutaten und der Verbundenheit mit der Region große Aufmerksamkeit widmet; zum anderen die Erfahrung und Leidenschaft des Landwirtschaftsbetriebs Piero Gatt , der seit Generationen typische piemontesische Weine produziert, darunter den renommierten süßen Rotwein Brachetto DOC.

Die Verwendung dieses Weins im Baiser ist nicht nur eine passende Speise, sondern auch eine Hommage an die lokale Weintradition. Die Entscheidung, ihn in das Rezept aufzunehmen, zeugt von echter Wertschätzung für regionale Produkte und zeigt, wie Wein in einem Dessert als Zutat, Inspiration und Mehrwert dienen kann.

Küchenchef Vik zeigt anhand seiner Rezepte, wie wichtig es ist, die Aromen einer Region nicht nur in Worten, sondern auch durch die Zutaten, die sie repräsentieren, auszudrücken. Brachetto mit seinen aromatischen Eigenschaften fügt sich nahtlos in sein kulinarisches Angebot ein und bietet eine harmonische Balance aus Süße und Frische.

Ein Dessert, das man nicht vergisst

Diese Baiser-Torte ist nicht einfach nur ein Dessert: Sie ist ein kleines Kunstwerk. Perfekt zum Abschluss eines festlichen Abendessens, zum Feiern eines besonderen Anlasses oder einfach zum Verwöhnen für sich selbst – sie vereint meisterhafte Backkunst mit hochwertigen Zutaten.

Genau in diesem Gleichgewicht der Aromen und Werte kommt die Synergie zwischen Küchenchef Vik und dem Bauernhof Piero Gatti am besten zum Ausdruck: eine Zusammenarbeit, die über die Küche hinausgeht und sich in eine authentische Geschichte des Piemont verwandelt, geprägt von Leidenschaft, Respekt und dem ständigen Streben nach Schönheit.