Vino dolce piemontese e Angel Cake: un connubio tra soffice leggerezza e gusto italiano

Alla base di questa creazione c’è una collaborazione consolidata, nata dal dialogo continuo tra lo chef Vik e l’Azienda Agricola Piero Gatti che hanno già dato vita a diverse ricette, in cui celebrano l’equilibrio tra alta cucina e materie prime di qualità. La loro partnership si fonda su valori condivisi: amore per il territorio, rispetto per la stagionalità e attenzione alla sostenibilità.

Il Moscato prodotto dalla famiglia Gatti nelle colline del Piemonte non è un semplice vino da accompagnamento, ma un ingrediente vivo che entra a pieno titolo nella costruzione del dolce, regalando un tocco floreale e aromatico alla glassa.

L’arte della leggerezza

Preparare un’Angel Cake richiede tecnica e precisione. La base si compone di soli albumi montati a neve, farina setacciata e zucchero finissimo. Non si usa burro, né lievito: è l’aria incorporata a permettere alla torta di crescere in forno, grazie anche a uno stampo apposito che consente all’impasto di svilupparsi in altezza.

Dopo la cottura, il dolce viene capovolto per raffreddarsi senza perdere volume, mantenendo così la sua celebre consistenza soffice e ariosa. Il risultato è una torta leggera e neutra, perfetta da personalizzare con creme o glasse.

Pistacchio e Moscato: armonia di sapori

La firma dello chef Vik si riconosce nella scelta della glassa, elemento che trasforma la semplicità della base in un capolavoro di gusto. In questa versione, la copertura è una crema vellutata a base di cioccolato bianco, panna fresca e pistacchio puro. Ma c’è di più: una piccola ma significativa aggiunta del vino dolce piemontese, Moscato DOC dell’Azienda Piero Gatti, dona alla glassa una nota agrumata e floreale, che dialoga perfettamente con la dolcezza naturale del pistacchio. La colatura elegante sui bordi e la spolverata finale di granella completano un dessert raffinato ma mai eccessivo.

Il Moscato DOC: una scelta consapevole

Il vino scelto per questa ricetta è il Moscato DOC Piemonte firmato Piero Gatti, realtà agricola familiare nota per la sua attenzione alla qualità e all’ambiente. Le uve, coltivate secondo metodi sostenibili, esprimono nel calice la freschezza del territorio: profumi di pesca, agrumi e fiori bianchi, accompagnati da una lieve effervescenza e da un basso tenore alcolico.

Queste caratteristiche lo rendono il compagno ideale per dolci delicati come l’Angel Cake, ma anche un ottimo ingrediente per ricette innovative. La sua versatilità lo ha reso uno degli alleati più apprezzati dello chef Vik, con cui ha già firmato altre reinterpretazioni dolciarie di grande successo.

Oltre la ricetta: un messaggio di autenticità

Quello tra chef Vik e l’Azienda Gatti non è solo un sodalizio gastronomico, ma una narrazione condivisa che valorizza le eccellenze italiane. Ogni ricetta è un modo per raccontare una storia che parla di passione, sperimentazione e rispetto per le radici.

L’Angel Cake al pistacchio e Moscato è un esempio perfetto: un dolce che unisce estetica e sostanza, creatività e territorio. Ideale per celebrare una ricorrenza speciale o per coccolarsi con qualcosa di unico, è l’ennesima dimostrazione di come la semplicità – se sostenuta da ingredienti veri e da un progetto coerente – possa trasformarsi in emozione.

Scopri altre ricette nel blog “In Cucina con Vik“.